芥末汁厚切豬扒 (最新食譜：http://wp.me/p4mkaB-1a3)
西菜中的真空低溫慢煮（sous vide) 烹調方法一直是專業西廚的殺手鐧，廚房有了個真空低溫慢煮機，只要將肉類放進專用膠袋裡，用真空機將空氣抽出，然後連膠袋整袋放進水中以低溫炆煮數小時至數天不等，過程不用怎麼樣監控，到客人點菜時才將肉類從 sous vide 機撈出，除去膠袋，用大火快速煎香表面就保證肉類外甘香內鮮嫩，可說是 “minimum effort，maximum effect” 的典範。
近來 sous vide 機愈出愈精巧，適合家庭廚房使用。我亦曾經為了是否應該添置一部 sous vide 機而舉棋不定：住家能夠玩 sous vide 固然吸引，但亦討厭三分鐘熱度後令廚房多了 “冗員"。停一停，想一想後，最後想通了: 不買 ！個人理由如下：
1.不支持用 “用完即棄” 的膠袋煮食。
2.用 sous vide 機來烹調肉類才發揮到它的最高效用，即是說要物盡其用的話，就很有可能會多吃了肉。（就如你家中如果有部製雪糕機的話就多半會多吃雪糕吧！）
3.這部機除了真空低溫煮食外，想不到還可以用作什麼用途（當然有人會用來粉飾廚房 :D）。
4.用先低溫焗，然後高溫煎（reverse sear） 的方法，亦可以做到類似 sous vide 的效果。
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